Description

La courge musquée de Provence ou courge muscade fait partie de l’espèce Cucurbita moschata. C’est une variété de courge à la forme ronde et aplatie. Elle possède une peau de couleur vert foncé, généralement striée de marques jaunes. Sa chair est de couleur orangée et dégage un parfum musqué prononcé, d’où son nom. Originaire d’Amérique du Nord, elle est largement cultivée en Provence et dans le sud de la France mais également dans les régions tempérées. Cette courge est appréciée pour sa saveur sucrée et sa texture lisse et fondante. Elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, que ce soit en soupe, en purée, en gratin, en tarte ou même en confiture. Sa forme et sa taille en font également un choix populaire pour sculpter des citrouilles d’Halloween. Elle peut atteindre jusqu’à plusieurs kilos c’est pourquoi elle est souvent vendue en quartiers. Elle se conserve facilement dans un endroit frais et sec. En plus de ses qualités gustatives, la courge musquée de Provence est une source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine A, la vitamine C, le potassium et le magnésium. Elle est également riche en fibres, ce qui en fait un aliment satisfaisant et bénéfique pour la digestion. Facile à cuisiner, elle se marie très facilement aux autres légumes tels que le chou-fleur ou le poireau dans des soupes, mais aussi avec de nombreux épices tels que le curry ou encore le lait de coco ou le gingembre dans les purées. Il existe de nombreuses recettes de gratin où mélangée à la pomme de terre et agrémentée d’un fromage, la courge musquée de Provence se révèle un délice. Vous pouvez également la rôtir tout simplement soit dans sa peau soit en tranches posées sur un papier cuisson dans votre four, enrobée de miel c’est un délice.