Description

Le Romier est un fromage à pâte persillée caractérisé par la présence de moisissures bleu-vert qui se trouvent à travers toute la pâte. Il est fabriqué à la ferme du Pont Caillaud à partir de lait de vache montbéliardes. Le processus de fabrication comprend l’addition de cultures de moisissures qui sont injectées dans le fromage ou ajoutées au lait pendant la coagulation. Après une maturation d’un mois, le Romier développe son goût caractéristique et sa texture crémeuse et présente des veines bleues à l’intérieur du fromage. Le Romier a une saveur intense, puissante et piquante. Il peut être utilisé dans une variété de plats, des salades aux sauces en passant par les pizzas. Il est souvent servi avec des fruits, des noix ou du pain croustillant, car sa saveur dominante se marie bien avec les ingrédients sucrés et croquants.
La cendre du romier
La particularité du romier est qu’il contient de la cendre en sont centre. Pour l’ajouter, Jérôme divise alors le fromage en trois, pour que Pauline y ajoute la cendre entre les différentes couches. Les moules sont ensuite re-pressé avec la cendre pour que les couches se recollent, grâce au sérum (le petit-lait) restant.
Caractéristiques :
Fabrication : lait cru, ferments, sel, cendre
Affinage : 2 à 3 mois