La merguez tout le monde la connait. C’est un type de saucisse rouge et épicée  originaire de la cuisine nord-africaine d’environ deux centimètres de diamètre et d’une quinzaine de centimètres de longueur, particulièrement populaire dans des pays comme le Maroc, l’Algérie et la Tunisie. Les ingrédients principaux sont la viande de bœuf et de mouton ainsi que des épices tels que : piment doux ou fort, cumin, paprika, carvi, coriandre, ail, menthe, fenouil, etc.). La merguez occupe une place particulière dans la cuisine nord-africaine et est un aliment apprécié dans les régions abritant de grandes communautés nord-africaines. Ce n’est pas seulement un aliment de base dans la cuisine familiale, mais également largement disponible sur les marchés et les restaurants spécialisés en Afrique du Nord ou au Moyen-Orient. Cette saucisse épicée reflète les riches traditions culinaires de l’Afrique du Nord, mettant l’accent sur des épices robustes et des saveurs audacieuses. Elle est célèbre pour son goût intense et sa polyvalence dans divers plats, ce qui en fait un favori parmi ceux qui aiment les aliments savoureux et épicés. Elle se consomme grillée ou frite. Elle est un incontournable du couscous ou sur les barbecues mais il existe de nombreuses autres recettes où l’utiliser.

Elle est arrivée en France dans les années 50 ou elle a rapidement trouvé une place de choix.

Au-delà des classiques, le couscous et les grillades, elle peut être utilisée sur une pizza ou dans des plats de riz aux légumes, dans des pâtes, des quiches ou tartes, feuilletés. Dans ces différentes recettes vous pouvez détailler la merguez hors de sa peau et l’intégrer dans une sauce tomate qui apportera à ces recettes la touche orientale souhaitée. Pourquoi ne pas aussi les utiliser en boulettes mêlées à une autre viande et des herbes fraiches ? Allez régalez-vous !